celobiòzė, pasikartojantis disacharidas celiuliozėje. Celobiozė sudaro dvi D‑gliukozės molekulės, sujungtos β‑1,4‑glikozidiniu ryšiu, kurį hidrolizuoja fermentas celobiazė. Gamtoje laisvos celobiozės nėra, susidaro celiuliozę skaidant fermentu celiuliaze. Pasižymi redukcinėmis savybėmis.
2519