pektinãzės, pektinus skaidantys hidrolazių klasės fermentai. Pagrindinė pektinazė yra poligalaktouronazė. Katalizuoja pektinų atsitiktinių α1→4 D‑galaktozidurono jungčių hidrolizę, susidaro paprastieji angliavandeniai ir galakturono rūgštis; ardo ląstelių sienelę. Pektinazių yra mikroorganizmuose ir aukštesniuosiuose augaluose. Pektinazės naudojamos vaisių sultims, alui skaidrinti, pluoštiniams augalams, pvz., linams, perdirbti.
3060