artišòkas (Cynara), astrinių (Asteraceae) šeimos daugiamečių žolių gentis. Apie 12 rūšių. Auga daugiausia šalyse, esančiose prie Viduržemio jūros, Kanarų salose. Lapai dideli, skiautėti arba plunksniškai suskaldyti. Žiedai (violetiniai, mėlyni arba balti) vamzdiški, susitelkę į graižus su čerpiškai išsidėsčiusių žvynelių skraistėmis. Pietų Europoje auginamas daržovinis artišokas (Cynara scolymus) ir dygusis artišokas (Cynara cardunculus). Stiebas 0,5–1 m aukščio. Maistui vartojami (virti ir konservuoti) mėsingi neprasiskleidusių žiedynų žiedynsosčiai, jų skraisčių apatinių eilių žvynelių sustorėjusios dalys, kartais ir augalo šaknys. Žiedynsostis turi 2,5–3 % baltymų, 7–15 % angliavandenių, vitaminų B1, B2, C, karotino. Artišoko sėklose yra apie 30 % riebalų. Dauginami sėklomis, šaknų atžalomis.

daržovinis artišokas

2324