hidrolizė

hidrolzė (gr. hydōr – vanduo + lysis – skaidymas), cheminio junginio ir vandens mainų (metatezės) reakcija, kai dvi vandens molekulės dalys (H⁺ ir OH^–) jungiasi su dviem cheminio junginio molekulės dalimis (jonais arba radikalais). Hidrolizuojasi įvairios medžiagos: druskos, angliavandeniai, baltymai, riebalai ir kitos. Hidrolizuojantis stipriosios rūgšties anijono ir silpnosios bazės katijono arba silpnosios rūgšties anijono ir stipriosios bazės (hidroksido) katijono druskoms susidaro mažai tirpūs junginiai arba silpnieji elektrolitai, pvz., AlCl₃ + 3H₂O → 3HCl (H⁺ + Cl^–) + Al(OH)₃ (pH < 7); (CH₃COONa + H₂O ⇄ CH₃COOH + NaOH (Na⁺ + OH^–) (pH > 7). Hidrolizuojantis druskoms, sudarytoms iš silpnosios bazės katijono ir silpnosios rūgšties anijono, susidaro silpnoji bazė ir silpnoji rūgštis. Tokių tirpalų pH priklauso nuo hidrolizės produktų disociacijos laipsnio. Hidrolizuojantis kai kuriems halogenidams susidaro 2 rūgštys, pvz., PCl₃ + 3H₂O ⇄ H₃PO₃ + HCl. Kai kurios druskos hidrolizuojasi pakopomis, pvz., AlCl₃ + H₂O → Al(OH)Cl₂ + HCl, Al(OH)Cl₂ + H₂O → Al(OH)₂Cl + HCl, Al(OH)₂Cl + H₂O → Al(OH)₃ + HCl. Hidrolizė yra negrįžtamasis procesas, kai susidaro labai patvarūs junginiai, tačiau ji dažniausiai yra grįžtamasis procesas: nusistovi pusiausvyra, apibūdinama hidrolizės konstanta ir hidrolizės laipsniu. Hidrolizė taikoma metalams išskirti iš mišinių mažai tirpių hidroksidų pavidalu. Druskų hidrolizė laiduoja buferinių tirpalų buvimą. Organinių medžiagų hidrolizė vyksta esant rūgštims (rūgštinė hidrolizė) arba bazėms (bazinė hidrolizė). Dažniausiai per hidrolizę nutraukiamas anglies‑halogeno C–Hal, C–O, C–N, C–S ryšys, pvz., R–Hal + H₂O → ROH + Hal^– + H⁺, R–CO(OR') + H₂O → R–CO(OH) + R'OH. Atvirkštinė organinių medžiagų hidrolizei yra kondensacijos reakcija. Hidrolizės būdu augalinių medžiagų, pvz., medienos, šiaudų ir kitų polisacharidai (celiuliozė) paverčiami monosacharidais – gliukoze (rūgštinė hidrolizė), riebalai – muilu ir gliceroliu (bazinė hidrolizė). Naudojama alkoholiams, aldehidams, ketonų karboksirūgštims gauti. Organinių medžiagų hidrolizę spartina fermentai hidrolazės. Fermentinė hidrolizė vyksta, pvz., virškinant maistą, perduodant nervinius impulsus. Atvirkštinė reakcija vadinama neutralizacijos reakcija.

2509