melánžas (panc. mélange – mišinys), kiaušinių milteliai. Turi 43–48 % baltymų, 41–43 % riebalų, iki 4 % mineralinių medžiagų. Spalva šviesi arba intensyvi geltona (priklauso nuo karotenoidų kiekio kiaušinių tryniuose). Drėgnis iki 7 %. Tirpumas daugiau kaip 90 %. Daromas dažniausiai iš vištų kiaušinių: baltymai ir tryniai suplakami, masė filtruojama, pasterizuojama ir džiovinama purkštuvinėje arba sublimacinėje džiovykloje. Daugiausia naudojamas konditerijos, kulinarijos gaminiams.
Citata
Nors buvo dedamos visos pastangos laikytis citavimo stiliaus taisyklių, gali pasitaikyti tam tikrų neatitikimų. Jei turite klausimų, prašome vadovautis atitinkamu stiliaus vadovu arba kitais šaltiniais.