amilopektinas

amilopektnas (gr. amylon – krakmolas + pektinai), krakmolo sudedamoji dalis. Šakotasis polisacharidas, sudarytas iš D‑gliukozės liekanų. Molekulinė masė 50–100 tūkstančių. Sumaišytas su karštu vandeniu sudaro kleisterį. Jodo tirpalą nudažo raudonai violetine spalva. Kukurūzų, bulvių ir ryžių krakmole yra 76–81 % amilopektino. α‑amilazė skaido amilopektiną iki dekstrinų, β‑amilazė – iki maltozės, izomaltozės ir gliukozės.