melanžas

melánžas (panc. mélange – mišinys), kiaušinių milteliai. Turi 43–48 % baltymų, 41–43 % riebalų, iki 4 % mineralinių medžiagų. Spalva šviesi arba intensyvi geltona (priklauso nuo karotenoidų kiekio kiaušinių tryniuose). Drėgnis iki 7 %. Tirpumas daugiau kaip 90 %. Daromas dažniausiai iš vištų kiaušinių: baltymai ir tryniai suplakami, masė filtruojama, pasterizuojama ir džiovinama purkštuvinėje arba sublimacinėje džiovykloje. Daugiausia naudojamas konditerijos, kulinarijos gaminiams.