prolaminai

prolamnai, paprastieji baltymai, aptinkami grūduose. Tai daugiausia atsarginiai endospermo baltymai. Prolaminai tirpsta 50–70 % etanolyje, netirpsta vandenyje ir neutraliuose druskų tirpaluose. Prolaminų sudėtyje yra apie 15 % prolino ir 30–45 % glutamo rūgšties. Gliadinas (kviečių ir rugių prolaminas), zeinas (kukurūzų prolaminas) neturi aminorūgščių triptofano ir lizino, hordeinas (miežių prolaminas) neturi lizino. Avižos ir ryžiai prolamino neturi.

3060

-gliadinas; -zeinas; -hordeinas