proteãzės (proto…), proteoltiniai fermeñtai, fermentai, katalizuojantys baltymų ir peptidų peptidinių ryšių hidrolizę. Sintetinasi visuose organizmuose.
Pagal hidrolizuojamo ryšio vietą baltymo arba peptido grandinėje skiriamos endopeptidazės (skaido ryšius tik grandinės viduryje) ir egzopeptidazės (katalizuoja grandinės galinių aminorūgščių hidrolizę; peptidazės). Kitos žinomesnės proteazės: karboksipeptidazės, pepsinas, reninas, chimotripsinas, tripsinas.
Proteazės naudojamos biochemijoje (pvz., baltymų sandarai tirti), medicinoje (trombams suardyti, virškinamojo trakto ligoms gydyti), maisto pramonėje (sūrių gamybai, mėsai minkštinti), odų pramonėje (plaukams nuo odų šalinti, joms minkštinti).