renèto fermeñtas, šliùžo fermeñtas, ekstraktas, išskirtas iš veršiukų šliužo (skrandžio ketvirtosios dalies). Jame yra fermento chimozino, kuris skaido pieno κ frakcijos kazeiną ties aminorūgščių fenilalanino ir metionino jungtimi. Reneto fermentas mažina pieno dalelių stabilumą ir pienas sutraukiamas į varškę kartu su beveik visais riebalais. Naudojamas sūriams gaminti.
3060
-fermentas