šaltiena
šaltena, drebutinis mėsos patiekalas. Verdama iš gyvulių ir paukščių subproduktų (galvų, ausų, kojų) ir mėsos. Susmulkinti produktai užpilami šaltu vandeniu ir 3–6 h verdami 95–98 °C temperatūroje. Pridedama prieskoninių daržovių, prieskonių. Išvirusi susmulkinta mėsa sudedama į nukoštą sultinį, dar šiek tiek paverdama, ataušinama, išpilstoma į formas ir atšaldoma, kad sustingtų.