struktriniai baltyma, gyvūnų organų arba audinių struktūrą palaikantys baltymai. Dažniausiai netirpūs vandenyje ir druskų tirpaluose. Žinomiausi yra daug cisteino turintys keratinai (iš jų ir šilko fibroinas), t. p. kolagenas, elastinas, chondrinas, sponginas ir kiti. Pagal grandinės konformaciją struktūriniai baltymai skirstomi į sudarančius α spiralę (pvz., α‑keratinai), β klostę (β‑keratinai, fibroinas), trigubą spiralę (kolagenas). Konformacija priklauso nuo aminorūgščių sudėties. Struktūriniai baltymai, turintys β klostę, 90 % susideda iš paprastųjų aminorūgščių glicino, alanino ir serino, α spiralę – iš aminorūgščių su ilgesniu šoniniu radikalu; α‑keratinai t. p. turi didelį kiekį cisteino liekanų. Kolageno sudėtyje yra daug spiralės neformuojančių aminorūgščių – prolino ir hidroksiprolino.
3060