sviestargštis rūgmas, anaerobinis angliavandenių skaidymas iki sviesto rūgšties. Sukelia Clostridium genties bakterijos. Glikolizės metu gliukozė skaidoma iki piruvato, iš kurio oksidacinio dekarboksilinimo būdu susidaro acetilkofermentas A (acetil‑KoA). Iš acetilkofermento A, katalizuojant keliems specifiniams bakterijų fermentams, sintetinama sviesto rūgštis. Sviestarūgščio rūgimo metu t. p. susidaro CO2 ir H2. Sviestarūgščio rūgimo bakterijos labai paplitusios gamtoje. Jos nuolat gyvena dirvoje, vandens telkinių dumble, pūvančių augalų liekanose, skaido celiuliozę ir pektinus, todėl yra svarbios anglies junginių apykaitai gamtoje.
626